Pour 4 personnes / For 4 people:

500g de aint-Jacques/500g scallops
Huile d’olive/olive oil
1 citron vert/ 1 lime
1 orange/ 1 orange

• Mettre au congélateur les saint-Jacques durant 1h pour les durcir et les couper plus facilement. Les couper en rondelles et les disposer en rosace dans l’assiette. Put the scallops in the freezer for 1 hour to harden and cut them more easily. Cut them into slices and arrange them in a rosette on the plate.

• Préparez la sauce avec l’huile d’olive, du citron vert, du jus d’orange pressé, du sel et du poivre. Prepare the sauce with olive oil, lime, freshly squeezed orange juice, salt and pepper.

• Ajoutez sur le dessus quelques zestes de citron et d’orange pour finaliser la décoration. Add some lemon and orange zest on the top to complete the decoration.

Bon appétit !