Pour 4 personnes / For 4 people:

4 Queues de langouste / 4 Lobster tails
1 gousse d’ail / 1 clove of garlic
1 citron vert / 1 lime
1 citron jaune / 1 yellow lemon
1 orange / 1 orange
10g de Parmesan / 10gr of Parmesan cheese
60gr de beurre mou / 60gr of soft butter
400gr de pommes de terre Grenaille / 400gr of Grenaille potatoes
Huile d’olive, sel, poivre / Olive oil, salt, pepper

• La veille, mettez à décongeler les queues de langouste pendant 12 heures au réfrigérateur. The day before, let the lobster tails defrost for 12 hours in the refrigerator.

• Préchauffez le four à 240°C. Preheat the oven to 240°C.

• Répartissez les pommes de terre coupées en deux dans un grand plat et mélangez-les avec l’huile d’olive, l’ail écrasé et du sel. Faites-les cuire pendant 35 minute en remuant en cours de cuisson. Divide the cut potatoes in half in a large dish and mix them with the olive oil, crushed garlic and salt. Cook for 35 minutes, while stirring during cooking.

• Mélangez le beurre mou avec sel, poivre, parmesan et zestes râpés des agrumes. Roulez en boudin dans un film transparent et mettez au congélateur. Mix the soft butter with salt, pepper, parmesan and the chopped peel of the citrus fruits. Roll into a sausage in plastic wrap and place in the freezer.

• Lorsque les pommes de terre sont cuites, allumez le grill du four. When the potatoes are cooked, turn on the oven grill.

• Coupez les queues de langouste en deux. Posez-les, carapace vers le haut, sur les pommes de terre et enfournez pendant 3 minutes. Cut the lobster tails in half. Place them, shell side up, on top of the potatoes and bake for 3 minutes.

• Retournez les langoustes, répartissez les 3/4 du beurre aromatisé coupé en rondelles sur les chairs et remettez à cuire pendant 5 minutes. Turn the lobsters over, spread 3/4 of the flavoured butter cut into slices on the flesh and cook for 5 minutes.

• Servez avec le reste du beurre et une salade de jeunes pousses. Serve with the rest of the butter and a salad.

Bon appétit !